Die Verarbeitungstechniken sind die gleichen geblieben, die einst von den sardischen Hirten angewandt wurden. Das Wissen um die Käseherstellung auf der Insel in Verbindung mit der strikten Einhaltung der Hygienevorschriften und der modernen Technologie hat dazu geführt, dass dieser Pecorino auch heute wegen seines reichen Geschmacks und der Intensität der Aromen geschätzt wird. Der Käse ist auch optimal zu reiben - ähnlich wie Parmesan.
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