Parmigiano Reggiano ca. 0,5kg im Stück, 24 Monate gereift

Parmigiano Reggiano - auf Deutsch einfach oft Parmesan genannt - ist ein Hartkäse aus Kuhmilch, der in mehreren Regionen im Norden von Italien hergestellt wird. Parmigiano Reggiano ist einer der bekanntesten Käse der Welt und wohl die vielseitigste Käsesorte überhaupt. Parmigiano Reggiano kann sowohl im Stück gegessen als auch gerieben als Würzkäse, besonders auf italienischer Pasta verwendet werden.
Der Parmigiano Reggiano ist seit 1996 EU-weit mit dem DOP-Siegel (Denominazione d'Origine Protetta) als geschützte Ursprungsbezeichnung registriert. Im Juni 2002 gab es einen Entschluss des Europäischen Gerichtshof in Lu­xemburg, wonach ein Käse mit der Aufschrift "Parmesan" in der gesamten Europäischen Union auch aus­schließ­lich Par­mi­gia­no Reggiano enthalten muss.
Für 1 kg Parmigiano Reggiano werden ca. 16 Liter Milch benötigt. Für einen ganzen Laib von 36 kg mit 45 cm Durchmesser und 24 Zentimetern Höhe werden also 576 Liter Milch verarbeitet.
Den Parmigiano Reggiano gibt es in verschiedene Altersklassen:

Der sehr alte Parmigiano Reggiano Extra Stravecchione ist eine äußerst seltene und entsprechend teure Delikatesse. Parmesan hat einen Fettgehalt von etwa 30% in der Trockemasse.