Nur die besten Teile werden faschmännisch weiterverarbeitet. Der Thunfisch wird dampfgegart und reift wie ein edler Wein in großen Behältern mindestens 6 Monate heran. Danach kommt er in kleiner Dosen, wird mit Olivenöl bedeckt und reift weitere 6 Monate nach.
Ventresca: Bauchfleisch
