Bottarga aus Cabras

Bottarga ist ein typisches Produkt aus der sardischen Küche und erfreut sich weltweit großer Beliebtheit. Die Herstellung von Bottarga ist eine alte Tradition, die bis ins antike Griechenland zurückreicht. Die sardische Stadt Cabras ist bekannt für ihre exzellente Bottarga-Qualität und ist ein wahres Mekka für Gourmets.

Sa Buttariga, wie Bottarga auf Sardisch genannt wird, wird aus dem Rogen der Großkopfmeeräsche (Mugil cephalus) gewonnen. Der Rogen wird in Salzlake eingelegt und luftgetrocknet. Bei sachgerechter kühler Lagerung ist Bottarga etwa ein Jahr haltbar.

Die Bottarga-Produktion ist in Cabras seit Jahrhunderten ein wichtiger Wirtschaftszweig. Die Meereslage der Stadt bietet optimale Bedingungen für die Fischerei und Verarbeitung von Fischprodukten. Die Herstellung von Bottarga wird in Cabras traditionell von Hand betrieben und von Generation zu Generation weitergegeben.

Bottarga aus Cabras zeichnet sich durch ihre einzigartige Qualität und ihren intensiven, würzigen Geschmack aus. In der italienischen Küche wird Bottarga meist über Pasta gerieben oder dünn geschnitten als Vorspeise serviert. In Frankreich genießt man Bottarga auf Toast oder als Vorspeise mit Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer.

Viele kleine Hersteller in Cabras arbeiten traditionell und nachhaltig, was jeden Bottarga aus Cabras zu einem Unikat macht. Die Produktion schafft Arbeitsplätze und stärkt die lokale Wirtschaft.

Insgesamt ist Bottarga aus Cabras ein Schatz aus dem Meer Sardiniens, der die Sinne verzaubert.