Pecorino & Caprino

Sardinien: Die Insel des Käses - Pecorino und Mehr

Käse ist zweifellos eines der markantesten Produkte Sardiniens, weshalb man die Insel auch als die 'Käseinsel Sardinien' bezeichnet.
Mit gut drei Millionen Schafen, mehreren hunderttausend Ziegen und einem beträchtlichen Bestand an Milchkühen ist das aber keine Überraschung.
Der Großteil des hier produzierten Käses stammt aus Schafsmilch.
Pecorino Sardo spielt eine bedeutende Rolle in der sardischen Küche. Das gilt sowohl für seine Verwendung als Zutat in vielen traditionellen Gerichten als auch für den unmittelbaren Genuss, sei es als Teil von Vorspeisen, auf einer Käseplatte nach dem Hauptgang oder einfach begleitend zu einem Glas Wein.
Erhältlich ist er in zwei Reifegraden. In seiner ausgereiften Form („stagionato“ oder „maturo“) wird er überall dort eingesetzt, wo geriebener Käse im Rezept vorgesehen ist. Für den direkten Genuss wird oft ein jüngerer Pecorino (in der Reifestufe „dolce“ oder "fresco") bevorzugt. Auch ein reiner Ziegenkäse (Caprino) eignet sich gut für eine Käseplatte.